Lomo Adobado Casero

Receta heredada de mi madre, como muchas de las que tengo en este blog. hace muchos años que no compramos lomo adobado / embuchado en casa, el nuestro es incomparable!!

Ingredientes:

• Pieza de 2 kg de cabeza de lomo o cinta de lomo (yo prefiero la cabeza porque lleva un poco más de grasa y está más sabroso, pero con la cinta sola también está buenísimo)
• Sal gorda
• Adobo: 1 cabeza de ajos, 1 cucharadita de pimienta molida, vino blanco, 2 cucharadas soperas de pimentón dulce.

Limpiamos el lomo y le damos forma mñas o menos equilibrada para que no quede una parte más gruesa que otra.

Lo colocamos en una fuente con sal gorda humedecida por debajo y terminamos de cubrir por completo.

Lo dejamos reposar 12 horas.

Sacamos de la sal y metemos el lomo debajo del grifo de agua, limpiamos bien de sal y después secamos meticulosamente el exceso de agua con papel o un paño de cocina de algodón, es muy importante que quede la carne completamente seca!!! de lo contrario puede pudrirse.

Hacemos el adobo, para ello, pelamos los ajos, y los echamos en el vaso de la batidora, añadimos la pimienta, el pimentón y vamos añadiendo vino blanco hasta que se haga una pasta que podamos untar con brocha en la carne. Podemos añadir más pimentón sin vemos que la pasta queda con color clarito.

Lo colgaremos con un gancho de carnicero en un lugar muy fresco, donde no dé el sol, y donde no puedan acceder insectos.

Nosotros utilizamos una especie de alacena sin puertas y forrada con tela metálica (la típica mosquitera de las ventanas), ya que los ponemos en la calle. Pero vale cualquier lugar con esas características.

Muy importante, nosotros solamente hacemos lomos desde finales de octubre hasta finales de marzo, en tiempo de calor se pudren.

Tiempo aproximado de secado: 2 meses.

Bon Profit!!!

I

Calamar relleno

Ayer me regalaron unos calamares y qué mejor forma para hacerlos que rellenos..una forma diferente de comerlos, buenísimos y que nos duran unos cuantos días hechos sin perder propiedades.

Ingredientes:

• 1 calamar mediano / grande
• 6 ajos
• 1 cucharadita de perejil
• 1 pizca de pimienta molida y en grano,1 clavo de olor,1 hoja de laurel
• 100 grs de tocino magroso de cerdo ó jamón serrano....a elegir...
• 2 huevos (uno cocido y otro crudo)
• 1 cucharadita de pan rallado
• vino blanco
• aceite de oliva

Tocino magroso

Preparación:

Se limpia el calamar, se le quitan las patas, y las aletas y se reserva.

Las patas y las aletas se trocean  y se dispone una sartén con aceite de oliva donde las rehogaremos junto con 2 ajos/perejil picados, pimienta, pan rallado, tocino picado y el huevo cocido.

Añadimos el vino (un chorrito) y rehogamos un par de minutos más.

Echamos todo esto en un bol, añadimos el huevo crudo y le damos un par de golpes de batidora, sin pasarse, que se quede granulado.

Metemos el relleno dentro del calamar sin llenar del todo, ya que después crece y se puede reventar. Sellamos la boca del calamar con un palillo para que no se salga el relleno.

Disponemos la misma sartén con el aceite sobrante y colocamos el calamar relleno, añadimos pimienta en grano, laurel, clavo, el resto de ajos sin pelar, y otro chorrito de vino (poca cosa).
Cocinamos a fuego muy lento, pinchando de vez en cuando el calamar para que salgan el líquido y no reviente.

Bon profit!!!

Lasaña de carne

Ingredientes:

• 800 grs de carne picada de cerdo
  
• 800 grs de tomate triturado
• 1 cebolla
• sal / pimienta / curry / nuez moscada
• 125gr de aceite de oliva virgen extra
• 50gr de mantequilla
• 50gr de cebolla
• 70gr de harina
• 400gr de leche entera
• 1 paquete de placas de lasaña precocidas

Preparación:

Primero el relleno.

Picamos la cebolla en cuartos y troceamos en Thermomix Vel 4, 5 segundos.

Añadimos 100 grs de aceite, la carne salpimentada, una pizca de curry y sofreimos 10 minutos, varoma, vel 1.

Posteriormente, añadimos el tomate y cocinamos 20 minutos, varoma, vel cuchara. Comprobamos si está en su punto y si no, añadimos unos minutos más.

Ponemos un bol con agua caliente y sumergimos las placas para que se ablanden.

Mientras montamos la lasaña, hacemos la bechamel.

Echamos la cebolla (50 grs) picadita fino, la mantequilla y el aceite, 3 minutos, varoma vel 3.5

Añadimos la harina y rehogamos 1 minuto, 100º, vel 2.5

Añadimos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclamos 10 segundos vel 6.

Programamos 7 minutos, varoma, vel 4.

Ponemos en una fuente para horno, una capa de carne y otra de placas, y así 2 veces. Por último vertemos la bechamel, queso rallado y lo gratinamos en el horno hasta que se dore el queso.

Bon profit!!

Rollitos de primavera

Un imprescindible si nos gusta la comida china, los rollitos de primavera.

Ingredientes:

• 1/2 col blanca o berza
• 200 grs de brotes de soja
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria grande
• 100 grs de carne picada (cerdo o ternera)
• pasta brick fresca
• aceite de girasol
• salsa de soja
• vino blanco
• caldo de ave
• sal

Preparación:

Ponemos una sartén con 2 cucharadas de aceite de girasol, y rehogamos la carne sazonada, seguidamente añadimos las verduras cortadas en juliana y salteamos unos minutos sin que lleguen a cocerse del todo.

Añadimos un chorrito de vino blanco, salsa de soja al gusto (yo le echo bastante..) y un chorrito de caldo de ave. Ponemos al máximo el fuego para que se consuma rápido y retiramos.

Esperamos a que se enfríe del todo.

Preparamos las hojas de pasta brick y vamos formando los rollitos. Ponemos el relleno en el centro y enrrollamos metiendo los extremos hacia adentro para que al freir no se salga.

Freimos en abundante aceite caliente hasta que se dore por fuera.

Servir acompañados de salsa agridulce.

Bon profit!!

Torrijas de pan

No hay mejor manera de aprovechar el pan que sobra de 2 o 3 días que hacer torrijas!!

Las de toda la vida, acompañadas de un buen chocolate a la taza, la merienda ideal en un día de invierno!!

Ingredientes:

• 1 barra de pan de uno o dos días.
• 1/2 litro de leche 
• canela
• azúcar
• 2 huevos

Preparación:

Cortamos el pan en rodajas gruesas.

Mezclamos en un bol, la leche fria con canela y vamos mojando por las dos caras el pan y colocándolo en una bandeja.

Lo dejamos reposar en la nevera por lo menos 2 horas.

Ponemos una sarten honda con aceite de girasol y lo calentamos bien.

Pasamos las torrijas por el huevo y freímos.

Las ponemos en un plato con papel absorbente y después las pasamos por azúcar.

Bon Profit!!

Champiñones rellenos

Una forma diferente de comer champiñones a la plancha....

Ingredientes:

• 400grs de champiñones limpios
• 150 grs de jamón serrano picadito
• 100 grs de queso (semicurado, havarti...cualquiera mientras se funda bien..)
• sal / aceite de oliva
• orégano

Preparación:

Limpiar los champiñones, quitarles el tronco y dejar hueco para rellenar.

Dentro de cada champiñón metemos jamón y cubrimos con queso, espolvoreamos con orégano.

Los colocamos en la plancha previamente calentada, con aceite y sal

Los dejamos a fuego lento y tapados para que se vayan haciendo sin tener la necesidad de darles la vuelta.

Servir calientes.

Bon Profit!!

Conejo al romero

Hoy domingo, me apetece algo frito, y qué mejor que un buen conejo con ajos, tomillo y romero, que le van genial..

Ingredientes:

• 1 conejo troceado
• 2 cucharaditas de tomillo
• 2 cucharaditas de romer
• 6 ajos sin pelar, aplastados
• aceite de oliva
• Sal / pimienta molida

Preparación:

Salpimentamos la carne.

Se prepara una sartén con aceite de oliva, que cubra más o menos la mitad del conejo, calentamos y echamos la carne, los ajos y espolvoreamos con las hierbas.

Freir primero a fuego fuerte para marcar, y después a fuego lento para que no se queme por fuera.

Bon Profit!!

Esqueixada de bacalao ahumado

Ensaladita típica catalana, pero a mi manera.... Ideal para el verano, aunque para mí cualquier época del año es buena para comerla, ya que me encanta!!!!

Ingredientes para 4 personas:

• 2 barquetas de Bacalao ahumado (yo compro las del mercadona, salen muy bien de precio)
• 1 tomate grande
• 1 pimiento verde italiano o 1/2 lamuyo
• Aceitunas rellenas de anchoa (o las que más os gusten)
• 1/2 cebolla
• vinagre de jerez
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación:

Desmenuzamos el bacalao, picamos finito el pimiento, el tomate y la cebolla.

Añadimos las aceitunas, el aceite y el vinagre al gusto

Corregimos de sal

Bon profit!!!

Pierna de cordero al horno

Este es de esos platos sin complicación, de los que metes en el horno para que se hagan poco a poco y te olvidas hasta la hora de comer.....

Ingredientes:

• Una pierna de cordero
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 tomate grande o dos medianos
• 1 cebolla
• 5 ajos
• colorante alimentario
• sal / pimienta
• 3 patatas grandes
• aceite de oliva
• vino blanco
• agua o caldo de  carne

Preparación:

Preparamos una bandeja de horno y colocamos la pierna.

Cortamos los pimientos en tiras, el tomate y las patatas en gajos grandes, los colocamos alrededor de la carne.

Salpimentamos, añadimos aceite de oliva y el colorante alimentario por toda la bandeja, por último 1/2 vaso de vino blanco, un chorro de agua o caldo.

Ponemos el horno a 180º, dependiendo de lo grande que sea la pierna, calculamos unas dos horas.

Si vemos que se tuesta demasiado pronto, le colocaremos papel de aluminio por encima y seguirá asándose por los dos lados pero sin gratinar.

No debemos olvidarnos de ir hidratando la carne y las verduras con el caldo que va generando.

Bon Profit!!

Alitas de pollo estilo kentucky

Bueno, pues uno de mis restaurantes preferidos de "Fast Food" es el KFC, ese en que el pollo es el rey!!

Pues bien, como pasa con la receta de la Coca Cola....su rebozado es prácticamente imposible de adivinar, aunque si os gusta ese tipo de comida, seguro que sabrás apreciar esta receta, el rebozado está de lujo!!
Otra alternativa más para hacer las alitas (o cualquier otra parte del pollo por supuesto!)

Ingredientes:

• 1 kg de alitas de pollo u otras partes del pollo en trozos pequeños
• 240 grs de harina de trigo
• 120 grs de maizena
• 4 dientes de ajo
• 300 grs de agua
• 50 grs de vino blanco
• 1 cucharada de café de (tomillo, pimentón dulce, estragón, eneldo, curry)
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 2 cucharaditas de sal

Preparación:

Sazonamos las alitas, reservamos.

Ponemos en el vaso de la thermomix los ajos y todas las especias (5 segundos, vel 10), añadimos la harina y la maizena en dos golpes (5 segundos vel 5 cada vez)

Añadimos el agua y el vino y volvemos a mezclar (5 segundos vel 5)

Vertemos la mezcla en un bol donde previamente hemos puesto las alitas, envolvemos bien, tapamos con film y a la nevera (lo ideal es que macere durante toda una noche, pero si no tenemos tanto tiempo, mínimo 4 horas para que la mezcla quede bien adherida al pollo y coja sabor)

Para freirlas, pondremos una sartén honda con abundante aceite de girasol, para que el pollo quede sumergido a fuego fuerte, cuando estén doradas poner sobre papel de cocina y que absorba el aceite sobrante.

Nota: podemos hacer la mezcla sin Thermomix, simplemente mezclando todo en un bol.

Bon profit!!

Pastel salado de pan de molde

Me encanta este plato, es súper sabroso, rápido e ideal para cualquier ocasión, además si lo haces el día anterior de consumirlo....espectacular!!

Ingredientes (para 6 raciones):

• 18 rebanadas de pan de molde blanco sin corteza
  
• jamón cocido en lonchas
• queso havarti en lonchas
• 3 latas de atún pequeñas
• 2 huevos cocidos
• 1 lechuga iceberg
• 2 tomates medianos
• 1/4 de cebolla
• mahonesa casera (aceite de girasol, ajo, huevo y sal)

Preparación:

Preparamos una bandeja rectangular con capacidad para 6 rebanadas de pan de molde.

Preparamos la mahonesa y reservamos.

Cortamos muy pequeño la lechuga, el tomate y la cebolla, le añadimos el atún y 2 cucharadas de mahonesa. Mezclar bien y reservar.

Comenzamos a montar el pastel y para ello vamos untando en mahonesa las dos caras del pan de molde, las vamos colocando y ponemos lonchas de jamón cocido y queso, encima pondremos después una capa de la mezcla de ensalada que hemos preparado antes, y volvemos a poner más rebanadas encima untadas por las dos caras.

Así haremos 2 pisos de relleno, le rallaremos el huevo cocido por encima, le ponemos film por encima y dejamos reposar en la nevera al menos 3 horas, si lo hacemos de un día para otro muchísimo mejor, quedará más compacto "tipo pastel".

Bon Profit!!